てんさい糖とは？
Bakeshop Turquoiseで使用しているてんさい糖とは、どんなものかをご存じでしょうか。
てんさい糖は、てん菜から作られています。てん菜の見た目は大根にそっくりなので、砂糖大根とも呼ばれていますが、野菜の分類としてはほうれん草と同じヒユ科に属し、ビーツと言われる赤い野菜の仲間とも言われています。
てん菜は、光合成が行われることで根の部分に糖を蓄えるもので、その根の部分から抽出したものをろ過して煮詰めることで砂糖と糖蜜に分けられます。砂糖として結晶化されたものは、グラニュー糖や上白糖になりますが、糖蜜として結晶化されたものは、てんさい糖となります。
てんさい糖には、天然のオリゴ糖が含まれており、このオリゴ糖は、砂糖として結晶化されたものには含まれていません。てんさい糖に含まれているオリゴ糖は、腸内細菌を増やすなどの整腸作用がある以外にも、血糖値の上昇に影響を与えないなどの特徴があります。
砂糖と同じ甘みを出す素材ではありますが、身体に優しいだけではなく、味わいも優しい甘さを出すので、ただ甘い焼き菓子ではなく、様々な素材を引き立てる甘さを出すことのできる優れた素材としてBakeshop Turquoiseでは、積極的に使用しています。